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一般的な人参は
西洋系

人参は、大きく分けると「西洋系」と「東洋系」がありますが、私たちが日頃よく目にしている人参は西洋系の人参。オランダやフランスで改良されたものが、江戸時代末期に伝来し、今に至っています。
根菜類で唯一の
緑黄色野菜

人参は、βカロテンを含むことから、緑黄色野菜野菜に分類されますが、実は根菜の中では唯一の緑黄色野菜です。βカロテンの含有量は優秀で、たった５０ｇ摂れば成人に１日に必要とするビタミンAがまかなえるほど。
油との相性は抜群、調理に合わせて使い分けを

皮の近くにより多くのカロテンを含みます。皮は千切りにして、きんぴらやかき揚げにしてどうぞ。人参のカロテンは、油と合わせると吸収率がアップするので、理にかなった食べ方であると言えます。
保存する時は
泥をおとして乾燥させて

洗って乾燥させた後、ラップに包んだり、袋に入れて冷蔵庫で保管するのがおすすめです。使いやすい大きさにカットしたものを茹で、ジップ付袋などに入れて冷凍保存も可能です。

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