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長ねぎの香りの正体は「アリイン」です

長ねぎのちょっと目に染みるようなツンとする香り。その正体は“アリイン”という成分です。この成分は、ビタミンB1の吸収を助け、血行促進や疲労回復をサポートしてくれます。その他にも、長ねぎには、食欲増進、消化促進、疲労回復、冷え症改善、低血圧改善、風邪予防、解毒作用などがあるといわれています。民間療法で長ねぎを用いる方法が少なくないのは、このような効果が活用されているのかもしれません。
乾燥は大敵。根っこをカットすると長持ち

長ねぎにとって、乾燥は大敵です。新聞紙で包み、折れ曲がらないように冷蔵庫の野菜室で保存してください。ビニール袋に入れて保存する場合は、長ねぎを洗って緑と白い部分を分けて袋に入れ、冷蔵庫へ。この時、根っこがついたままだとそこから養分が奪われ、日持ちが悪くなるので、根っこは忘れずカットしてください冷凍保存する場合は、みじん切りや小口切りなどにして1回分ずつラップで包み冷凍しておくと使う時に便利です。

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