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ほうれん草は、βカロテンやビタミンC、ビタミンEなどを多く含む緑黄色野菜です。また、貧血気味の方や妊娠中の方が積極的に摂ったほうがよいと言われる葉酸も豊富に含まれています。
ほうれん草のうまみが一番あるのは葉っぱよりも茎よりも根っこの部分。この部分に甘みが多く集まっています。下処理の際は、くれぐれもカットしすぎないように。本当の根っこの部分だけをカットすれば十分です。
ほうれん草は寒さにあたると、細胞が凍らないよう、内側に糖質を貯めこんでいきます。そのため、霜などの寒さにさらされればさらされるほど甘くおいしくなります。時にはびっくりするほど甘くなるものも。
ほうれん草に乾燥は大敵。水分が保てるよう水で湿らせた新聞紙などに包んでからに袋に入れて、畑に生えていた時と同じく立てた状態にして冷蔵庫の野菜室で保存してください。
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２００ｇ
無～低
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