枝豆の選び方・保存方法を徹底解説！
おすすめの食べ方も紹介

この記事のポイント！

枝豆は未成熟な大豆で、緑色の一般的なもののほか茶豆など様々な品種があります。
袋に入れてできるだけ低温（冷蔵庫など）で保存し、早めに食べきりましょう。
鮮度が落ちやすいため、届いたらすぐに塩ゆでするのが特におすすめです。

枝豆の選び方・食べ頃

枝豆（えだまめ）は、未成熟な大豆を収穫したもので、日本では大豆の代表的な食べ方のひとつです。栄養面ではカルシウムが豊富で、カロテン、ビタミンB1、Cも多く含まれています。

品種も様々で、以下のような種類が挙げられます。

一般的な枝豆（緑色）： 関東で主流となっている緑色をした品種です。
茶豆： 上越で主流となっている、実が茶色がかった色の品種です。豆を覆う薄皮色が文字通り茶色をしています。見た目の鮮やかさは緑色のものに劣りますが、香りや旨みに根強い人気があります。また、大豆に含まれる「フラボノイド」の一種である「イソフラボン」という天然色素成分が含まれており、抗酸化力を持つとされています。
だだちゃ豆（茶豆の一種）： 山形県・庄内産の有名な品種です。産地である庄内地方で、お父さん（一家の中心人物＝主人）のことを「だだ」と呼ぶことから転じて、一番おいしい豆すなわち「だだ茶豆」と名付けられたと言われています。独特の甘みと香りがあり、ゆで汁の色も普通の枝豆より濃く、薄皮の色も少し黒っぽいのが特長です。
くらかけ枝豆： 信州に伝わる「信州鞍掛」という品種の大豆を若いくらいに収穫した枝豆です。莢には茶色いうぶ毛があり、青い豆には馬の鞍のような黒い模様が入っているのが特長です。乾燥豆としては知られていますが、枝豆として食べるのはめずらしい品種です。
銀河茶豆： 山形産の茶豆を10年以上自家採種し、高山村にあった品種に育ててきたものです。

保存方法

枝豆は時間がたつと風味が落ちてしまうため、袋に入れてできるだけ低温（冷蔵庫など）で保存し、早めに食べきりましょう。

枝豆は時間がたつと風味が落ちてしまうため、袋に入れてできるだけ低温（冷蔵庫など）で保存し、早めに食べる必要があります。長く保存したい場合は、かためにゆでてから冷凍保存します。

えびと枝豆の卵豆腐

材料

※4人分

枝豆 40g
むきエビ 80g
卵 4個
[A] 薄口醤油小さじ1
[A] 塩小さじ1/4
[A] だし汁 2カップ
[A] みりん小さじ2
[B] 薄口醤油大さじ2
[B] だし汁 3/4カップ
[B] みりん大さじ2

作り方

1

出汁を煮立てて冷ます

鍋にBを合わせて入れ、一旦沸騰させ、冷ます。
2

卵液をつくり具材を散らす

ボウルに溶いた卵を入れ、Aを加えて混ぜ合わせ、こし器でこす。流し缶、又は耐熱容器に入れて、塩・酒（各分量外）をふって水気をきったエビと、ゆでてさやから出した枝豆をまんべんなく散らす。
3

蒸し上げて冷やす

2を蒸気の上がった蒸し器で中火で数分、その後弱火にして約15分、竹串を刺して卵液が出てこなくなるまで蒸し上げる。粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。缶から取り出し、食べやすい大きさに切って器に盛り、1をかけ、お好みで蒸したエビと枝豆（各分量外）を添える。
※強火で蒸すとすが入ってしまうので注意してください。枝豆の分量は、ゆでてさやから取り出したものになります。