らでぃっしゅぼーや農産担当による
畑の"今"を届ける産地密着コラム

おいしい定期便「山海の幸を味わうほぐし飯」
～割烹立よし（山梨県）～

今週は畑だより『番外編』として、農産品ではなく加工品の「産地だより」をお届けします。

毎日の食卓をより楽しく！定期コース「おいしい定期便」に、魅力的な新商品が仲間入りしました。その名も『山海の幸を味わうほぐし飯』です。

手がけるのは、山梨県の老舗割烹「立よし」。目利きの板前が厳選した山海の恵みを使い、職人の感性と技で仕立てた“本格ほぐし飯の素”を、４週に１回お届けします。

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主役の素材と、だしだけで完結

「炊き込みご飯」ではなく「ほぐし飯」。その一番の魅力は、何といってもメイン料理のような存在感を放つ具材の大きさにあります。山梨県産のヤマメや甲州牛、甲州地どり、白鮭のカマなど、素材のうまみを最大限引き出すため、食材ごとに最適な火入れでじっくり香ばしく焼き上げています。

そして驚きのこだわりは、あえて「野菜や油揚げなどの具材を一切入れていない」こと。

「主役である素材そのもののうまみと香りを、余すことなく味わってほしい」

そんな板前の強いこだわりから、あえてほかのものを足さない潔い設計が生まれました。
あわせるだしも、具材のうまみを最大限生かすため「白だし」と「醤油だし」から最適な組み合わせを厳選。素材に合わせて特別に仕立てた特製ブレンドのつゆが、お米ひと粒ひと粒に深みのある味わいを染み込ませます。

甲州鰍沢で受け継がれる、老舗割烹「立よし」の技

山梨県富士川町鰍沢（かじかざわ）で昭和25年に創業した「割烹立よし」。三代目の柳澤弘征さんが受け継いできた伝統の技と、板前ならではの絶妙な火入れ、そして自慢のだし使いで、本格割烹の味をご家庭へ届けています。

割烹料理屋としての顔にとどまらず、「伝統的な郷土料理の技法やおいしさを、そのまま全国へ届けたい」という想いから、仕立てた味わいを真空パックに閉じ込めてお届け。一口食べた瞬間に広がる深いうまみから、３代にわたって守り抜かれた味へのこだわりを感じていただけるはずです。

柳澤さんよりお客様へ

『「ほぐし飯」は炊き込みご飯の素ではありますが、私たちは”食卓で完成する料理”だと思っています。炊きあがりの香り、大きな具材をほぐす楽しさ、そしてご飯と一緒に味わう時間まで含めて、この商品の魅力です。ぜひご家族がそろう日に、みんなで具材をほぐしながら、食卓をかこんでいただけたら嬉しいです。そんな時間を思い浮かべながら、ひとつひとつ仕立てています。』

研いだお米にのせて、炊くだけ！

作り方は簡単。研いだ2合のお米に、付属のだしと大きな具材をそのまま乗せて、いつも通り炊飯するだけ。炊き上がりとともにふたを開ければ、素材の香ばしさと特製だしの豊かな香りが広がります。大きなお肉やお魚をしゃもじで大きめにほぐしながら、お好みの薬味を添えて、自分好みのほぐし加減で老舗割烹の味をご堪能ください。

ひと足早くスタッフで試食しましたが、具材がまるごと入っているからこそ、しゃもじを入れる瞬間のワクワク感がたまりません！だしがしっかり染み込んだご飯と、ほぐした具材の満足感はハナマル！！忙しい日でも手軽に彩り豊かな“とっておきの食卓”になります。この冬は月に一度の「ほぐし飯」はいかがでしょうか？

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