塩とアクを完全に抜いてから、鰹出汁の効いた漬け出汁に二度漬けして味を染み込ませております。

大根と人参で紅白のめでたい色合いに仕上げた紅白なますに、柚子の香りをたっぷりと加えました。

鮮度抜群の国産活き伊勢海老を旨味を逃さず塩茹でに。お召し上がりやすいよう殻に切り目を入れています。

青梅を甜菜糖でじっくり丁寧に煮含め甘露煮に仕上げました。爽やかな風味が味わえます。

生の海鼠を柔らかくするため番茶でさっと茹で（茶振りし）、特製合わせ酢に漬け込み仕上げました。

鳴門金時芋と国産栗のペースト・甘蔗糖・甜菜糖・水飴だけで、練り上げた甘みを抑えた金団です。

厳選した完熟の栗を使用。皮むき後に甘蔗糖・甜菜糖のシロップで漬け込み、仕上げにさっと炙りました。

鰹と昆布の出汁が香る無リン・無でん粉の蒲鉾です。美しい紅色はトマト色素を使用した自然な色合いです。

昔ながらの手法で1本ずつ手作業で焼き上げた「古式伊達巻」は、食感と豊かな風味が特長です。

柔らかくなるまで時間をかけゆっくりと蜜煮に仕上げました。一年をマメに暮らすための念掛けです。

食べやすい大きさに蛸をカットし、柚子皮と一緒に柔らかく仕上げました。柚子の香りが爽やかな一品です。

すり身にきくらげを加えて真丈（しんじょう）にし、すり潰した栗甘露煮を乗せました。

味付けした牛蒡を鶏もも肉でひとつずつ丁寧に巻き上げ、一度蒸してから炊き詰めました。

四国近海で水揚げされたアワビの仲間、常節（とこぶし）をじっくりと柔らかく煮込みました。

鯛の真子をバラ子にし、生姜をきかせた鰹出汁に加えて炊き、煮こごりにし、青のりの風味を加えました。

北海道で水揚げされた鮭の卵を丁寧に処理し、醤油ベースの特製調味液に漬け込みました。

旨み豊かな天然の鯛を丁寧にカットし、軽く振り塩をして素材本来の美味しさを引き出し焼き上げました。

塩麹だれに九州で獲れた鰆を漬け込み焼き上げました。塩麹でふっくら、旨味も風味も増した一品です。

国産のブリを、ハタハタ醤油を加えた「専用漬け出汁」に漬け込んでからタレ焼きに仕上げました。

厳選した奈良県産の柿を、正月用としてちょうど良い固さになるよう作り上げた干し柿です。

食用菊を魚肉すり身に加え、一つずつ手取りで仕上げました。菊が入ることで華やかで豪華な一品。

縁起のよい食材とされている牛蒡を、たっぷりの落花生を使用し、まろやかに仕上げました。

菊の花のように切り込みを入れたカブラを、塩漬けしてからたっぷりの三杯酢で漬け込みました。

丁寧に酢締めしたこはだを、手もみした香ばしい鰹節粉と風味豊かな「梅びしお」でさっぱり和えました。

時鮭を甘酢で漬け込んだ大根で巻物のように巻き上げました。切り口を「初日の出」に例えた縁起物。

じっくり煮含めた蕗を、手もみした特製の鰹節粉で和えました。香ばしいかつおの風味が蕗と相性抜群です。

北海道産昆布を無漂白の干瓢で巻き上げました。柔らかく仕上がるようにじっくりと炊き上げました。

炒めた蓮根と炊いたぶなしめじを、卵黄と酢を合わせたコクのある特製黄身酢でまろやかに和えました。

厳選した国産の紫花豆を赤ワインとお砂糖でじっくりと漬け込み、上品な甘さと豊かな風味に仕上げました。

鶏ササミ肉を蒸し上げ、梅の風味を効かせたソースをかけました。青紫蘇を添えて。

焼いた天然鯛を真丈にし、ブロッコリーソースをかけ彩りよく仕上げ、菊花蜜煮をトッピングしました。

国産鰻を、時間をかけて時雨煮に仕上げました。酒の肴、お茶漬け、白御飯におすすめです。

甘みのある百合根を丁寧に蜜煮にし、仕上げました。「無病息災」を祈って食されます。

三枚おろしのイサキを丁寧に骨抜きし両開きにカット。献珍生地を巻き、蒸してから焼き上げました。

魚のすり身と海老のすり身を合わせ、玉葱などを加え、湯葉で丁寧に包み、蒸し上げています。

縁起の良い梅の花型に切った国産人参を、お出汁を含ませてふっくらと色鮮やかに炊き上げました。

国産どんこ椎茸を柔らかく戻し、旨みがたっぷり出た戻し汁を使い、じっくり炊き詰めています。

歯触りの良い国産蓮根を乱切りし、茹でてアク抜きをしっかりしてから田舎風に煮込みました。

国産の牛蒡を柔らかく煮しめております。牛蒡には「末永く繁栄しますように」という意味があります。

厳選した国産筍の小さめでやわらかいものを、お煮しめにしました。鰹の出汁を効かせております。

国産の里芋を一度素揚げしてから、じっくりと煮含めることで味しみよく仕上げています。

群馬県産のこんにゃく芋から作った、一口サイズのこんにゃくを味染みのよいお煮しめにしました。