味付けした牛蒡を鶏もも肉でひとつずつ丁寧に巻き上げ、一度蒸してから炊き詰めました。

食べやすい大きさに蛸をカットし、柚子皮と一緒に柔らかく仕上げました。柚子の香りが爽やかな一品です。

鶏肉によく合う、天然醸造味噌を二種類使用し、粉山椒と炙った胡麻の豊かな風味が味わえる一品。

近海で水揚げされた紅白模様が特徴の国産足赤海老を、特製の合わせ出汁で艶やかに炊き上げました。

鳴門金時芋と国産栗のペースト・甘蔗糖・甜菜糖・水飴だけで、練り上げた甘みを抑えた金団です。

厳選した完熟の栗を使用。皮むき後に甘蔗糖・甜菜糖のシロップで漬け込み、仕上げにさっと炙りました。

柔らかくなるまで時間をかけゆっくりと蜜煮に仕上げました。一年をマメに暮らすための念掛けです。

鰹と昆布の出汁が香る無リン・無でん粉の蒲鉾です。美しい紅色はトマト色素を使用した自然な色合いです。

昔ながらの手法で1本ずつ手作業で焼き上げた「古式伊達巻」は、食感と豊かな風味が特長です。

特製たれに漬けた徳島県産の鰆を、ほうれん草、卵などで作るグリーンソースと一緒に焼き上げました。

国産のブリを、ハタハタ醤油を加えた「専用漬け出汁」に漬け込んでからタレ焼きに仕上げました。

厳選した完熟の宮崎産金柑を一度湯がいて、ひとつずつ丁寧に種を抜き、蜜煮に炊き上げました。

国産の鰯原料を、先に空煎りし、昔ながらの味付けで炊き上げました。淡い苦味が特徴です。

塩とアクを完全に抜いてから、鰹出汁の効いた漬け出汁に二度漬けして味を染み込ませております。

レーズンを加えたクリームチーズの上に、自家製八朔ジャムで作ったゼリーを添えました。

北海道で水揚げされた鮭の卵を丁寧に処理し、醤油ベースの特製調味液に漬け込みました。

旨み豊かな天然の鯛を丁寧にカットし、軽く振り塩をして素材本来の美味しさを引き出し焼き上げました。

縁起の良い梅の花型に切った国産人参を、お出汁を含ませてふっくらと色鮮やかに炊き上げました。

国産どんこ椎茸を柔らかく戻し、旨みがたっぷり出た戻し汁を使い、じっくり炊き詰めています。

歯触りの良い国産蓮根を乱切りし、茹でてアク抜きをしっかりしてから田舎風に煮込みました。

国産の牛蒡を柔らかく煮しめております。牛蒡には「末永く繁栄しますように」という意味があります。

厳選した国産筍の小さめでやわらかいものを、お煮しめにしました。鰹の出汁を効かせております。

国産の里芋を一度素揚げしてから、じっくりと煮含めることで味しみよく仕上げています。

群馬県産のこんにゃく芋から作った、一口サイズのこんにゃくを味染みのよいお煮しめにしました。

上品な甘さの和三盆糖で仕上げたムースとゼリーに、梅型の抹茶羹とミルク羹をトッピング。

炒めた蓮根と炊いたぶなしめじを、卵黄と酢を合わせたコクのある特製黄身酢でまろやかに和えました。

鶏ササミ肉を蒸し上げ、梅の風味を効かせたソースをかけました。青紫蘇を添えて。

北海道産の鮭を使いハーブの効いたテリーヌに、ピューレにしたほうれん草をトッピングしました。

レーズンを加えたキャロットラペに仕上げております。彩りに菊花蜜煮をトッピングしました。

時鮭を甘酢で漬け込んだ大根で巻物のように巻き上げました。切り口を「初日の出」に例えた縁起物。