徳島県産菜の花をさっと茹でてから、調味料を加えた出汁に漬け込み、彩りよく盛り込みました。

柔らかくなるまで時間をかけゆっくりと蜜煮に仕上げました。一年をマメに暮らすための念掛けです。

厳選した完熟の国産栗をひとつずつ皮をむいて湯がき、甘蔗糖・甜菜糖のシロップで煮込みました。

鳴門金時芋と国産栗のペースト・甘蔗糖・甜菜糖・水飴だけで、練り上げた甘みを抑えた金団です。

北海道産昆布を無漂白の干瓢で巻き上げました。柔らかく仕上がるようにじっくりと炊き上げました。

徳島県産の阿波すだち鶏のもも肉に味付けし香ばしく焼き目を付け、出汁でじっくり炊き上げました。

時鮭を焼き上げ後にほぐし、粗みじんした小松菜とすり身に練り込み、色よく仕上げました。

厳選した完熟の宮崎産金柑を一度湯がいて、ひとつずつ丁寧に種を抜き、蜜煮に炊き上げました。

大根と人参で紅白のめでたい色合いに仕上げた紅白なますに、柚子の香りをたっぷりと加えました。

国産のコハダを先に塩〆にし、さらに純米酢で酢〆することで、さっぱり上品な味わいに仕上げました。

牛蒡を香ばしく空揚げし、醤油と甜菜糖で絡めて仕上げました。彩りに菊花蜜煮をトッピングしました。

レーズンを加えたクリームチーズの上に、ちょうど良い固さに作り上げた干し柿をトッピングしました。

塩とアクを完全に抜いてから、鰹出汁の効いた漬け出汁に二度漬けして味を染み込ませております。

さっぱりとした酸味が引き立つキャロットラペに、自然な甘みのレーズンをアクセントに加えました。

炒めた蓮根と炊いたぶなしめじを、卵黄と酢を合わせたコクのある特製黄身酢でまろやかに和えました。

上品な甘さの和三盆糖で仕上げたムースに、梅型の抹茶羹をトッピングした可愛い見た目のデザート。