しなやか黄芯白菜 新理想
分類
キャベツ・レタス・白菜 ,チカラある野菜
特徴
「新理想」白菜。名前は新しそうですが実は50年以上前の古い品種。
この白菜、以前はその美味しさから一世を風靡した品種。白菜という字のごとく中が白い白菜ばかりの時代に、鮮やかな黄色。舌ざわりは滑らかで食味は極上。
特に漬物屋さんには大好評で、市場でも新理想が席巻していました。
しかしこの品種、病気にすこぶる弱い。畑の相性を選ぶ気難しい品種。年を追うごとに生産量はだんだん減っていきます。
まさに白菜の理想の味。
食べ方のヒント
味わってほしいのは柔らかさと味の濃さ。シンプルな浅漬けがおすすめ。かつて漬物屋が買い求めた理由がわかります。
「白菜の生キムチ」もいかがでしょう。大きくカットし軽い塩もみの後、砂糖・醤油・粉唐辛子・ゴマ油・にんにくすりおろしと白ごまで合える。新理想白菜の存在感が楽しめます。