依田さんの安倍川源流わさび
分類
きのこ・たけのこ・山菜 ,チカラある野菜
特徴
国土交通省の最も水質が良好な河川に選ばれた静岡の名川・安倍川の源流付近。もうこの上には人は住んでいないという急峻な沢にわさび田があります。
安定しない地質と標高1,000ｍを超える高冷地。そのため土壌の形成がされず、礫や岩石によって覆われているだけのとても痩せた土地。
しかし肥料分を嫌う『パンチのあるわさび』にとってはとても居心地の良い根張り場なのです。 近年は1年で収穫できるわさびも増えていますが、種から育て、2年かけて栽培することで、形は揃いづらいものの、わさび本来の風味・味わいが引き立ちます。
食べ方のヒント
おすすめレシピはなんといってもわさび丼。
わさびは魚も肉も引き立てる名脇役だが、主役を張れる存在です。
炊き立てのご飯に鰹節をパラリ、そしてすりたてのわさびを。仕上げに醤油少々。味と香りを存分に楽しめます。