ねばり芋
分類
里芋・長芋・他芋類 ,チカラある野菜
特徴
「ねばり芋」は長芋とねばりの強い山芋を掛け合わせ、中間的な粘りを出す事に成功した新しい食感の芋の品種です。
有機JAS認定された栽培で育てています。
食べ方のヒント
長芋のようにサラサラしすぎず大和芋などのように強すぎない粘りで、すりおろして醤油や出汁をかけるだけで濃厚な味わいを楽しめます。
火を通す料理でもおいしいですが、デンプン分解酵素のジアスターゼなどやアミラーゼ、カラターゼなどの酵素が熱に弱いため、すりおろして生で召し上がるのが、ねばり芋のおいしさも栄養価も損なわない最もお勧めの食べ方です。