食べやすい大きさに蛸をカットし、柚子皮と一緒に柔らかく仕上げました。柚子の香りが爽やかです。

北海道産昆布を無漂白の干瓢で巻き上げました。柔らかく仕上がるようにじっくりと炊き上げました。

国産の鰯原料を、先に空煎りし、昔ながらの味付で炊き上げました。淡い苦味が特徴です。

塩とアクを完全に抜いてから、鰹だしの効いた漬けだしに二度漬けして味を染み込ませております。

鶏肉によく合う、天然醸造味噌を二種類使用し、粉山椒と炙った胡麻の豊かな風味が味わえる一品。

近海で水揚げされた紅白模様が特長の国産足赤海老を、特製の合わせ出汁で艶やかに炊き上げました。

鳴門金時芋と国産栗のペースト・甘蔗糖・甜菜糖・水飴だけで、練り上げた甘みを抑えた金団です。

厳選した完熟の栗を使用。皮むき後にさっと炙ってから、甘蔗糖・甜菜糖のシロップで漬け込みました。

柔らかくなるまで時間をかけゆっくりと蜜煮に仕上げました。一年をマメに暮らすための念掛けです。

無リン、無でん粉で仕上げ、鰹だしや昆布出汁を加えた味わい深い蒲鉾。紅色はトマト色素です。

昔ながらの手法で1本ずつ手作業で焼き上げた「古式伊達巻」は、食感と豊かな風味が特長です。

特製たれに漬けた徳島県産の鰆を、ほうれん草、卵などで作るグリーンソースと一緒に焼き上げました。

国産のブリをしょっつるを加えた専用の漬け出汁に漬け込んでからタレ焼きに仕上げました。

厳選した完熟の宮崎産金柑を一度湯がいて、ひとつずつ丁寧に種を抜き、蜜煮に炊き上げました。

ドライフルーツをたっぷり加えたクリームチーズに、自家製八朔ジャムで作ったゼリーを添えました。

北海道で水揚げされた鮭の卵を丁寧に処理し、醤油ベースの特製調味液に漬け込みました。

人参を梅の花型に形取り、職人がひとつひとつ手作業で捻り模様をつけた、見た目も楽しめる一品。

国産どんこ椎茸を柔らかく戻し、旨みがたっぷり出た戻し汁を使い、じっくり炊き詰めています。

歯触りの良い国産蓮根を乱切りし、茹でてアク抜きをしっかりしてから田舎風に煮込みました。

国産の牛蒡を柔らかく煮しめております。牛蒡には「末永く繁栄しますように」という意味があります。

厳選した国産筍の小さめでやわらかいものを、お煮しめにしました。鰹の出汁を効かせております。

国産の里芋を一度素揚げしてから、じっくりと煮含めることで味しみよく仕上げています。

群馬県産のこんにゃく芋から作った、一口サイズのこんにゃくを味染みのよいお煮しめにしました。

上品な甘さの和三盆糖で仕上げたムースとゼリーに、梅型の抹茶羹とミルク羹をトッピング。

国産の野菜（蓮根・エリンギ・ズッキーニ）を特製のマリネ液に漬け込み、仕上げました。

鶏ササミ肉を蒸し上げ、梅の風味を効かせた合わせ調味料で味付け。隠し味に青紫蘇と黒胡椒を添えて。

北海道産の鮭を使いハーブの効いたテリーヌに、ピューレにしたほうれん草をトッピングしました。

レーズンを加えたキャロットラペに仕上げております。彩りに菊花蜜煮をトッピングしました。

時鮭を、甘酢で漬け込んだ大根で巻物のように巻き上げました。切り口を「初日の出」に例えています。