１株から親ツル１本１果のみ収穫の雪化粧かぼちゃ

北海道士別市「おいしい北海道の会」
岡田さんの雪化粧かぼちゃ作り

【5月下旬】発芽

外はまだまだ寒い中、ハウスの中での
温度管理、水分管理。
一つのミスで苗を全滅させてしまう
目が離せない時期です。
暑さが好きなカボチャ、でも夏に栽培するには、
寒い春に播種しないといけません。

【6月初旬】本葉

まだハウスの中。

夜はハウスを閉めて、天気の良い昼間は
換気をして温度調整。
同時に畑の準備も終えておかないといけません。

【6月中旬】本葉が3枚程度でいよいよ定植

この時期は、天候を見ながらの作業に追われます。
苗が伸びすぎないよう、気を使います。
雨が降って、畑に適度な湿り気があると助かります。

【6月下旬】定植して一週間

ここでしっかりと根が張っていれば、まずは一安心。
この時期に干ばつなどがひどいと苦労します。
年によっては、1株1株、水を与えることもあります。
面積は数ヘクタールを超えます。

【7月上旬】ツルが一気に伸びる時期

1日で10～20cm程度どんどん伸びます！
ツルを真っすぐに伸ばす整枝作業、
1株1本にするための子ツルの除去作業。
生育が早いため、作業を追いつかせるのが大変です。

【7月下旬】

この時期、理想的な着果させたい
場所（節）に雌花を咲かせます。
ここで長雨などがあると、 思った場所に玉を
着けることが難しくなってしまいます。
こればかりは天候にたよるしかありません。

【雌花と雄花】ハチが受粉してくれるため、長雨が大敵！

一果採り雪化粧は、1ツルに2～3個咲く雌花を
最終的に1つのみ着果させます。
つまり、たくさん生えてしまうツルを1本に限定し、
限定した1本のツルに咲く2～3の雌花を、
さらに1つに限定させるのです。

【8月下旬】1本に1果のみのカボチャが肥大中

品質、歩留まり向上のため、1果1果に皿を敷きます。
皿敷き作業に圃場へ入ると、樹を痛めつけてしまい、
枯れ上がりが速くなるというデメリットもあります。
大きさはこのくらいで止まり、この後は内部への
デンプンが貯えられていきます。

【9月中旬】十分にデンプンを蓄えたカボチャ

カボチャへの養分を送り終え、
葉も一気に枯れ上がってきます。
朝晩もぐっと冷え込み、いよいよ収穫です。

【9月中下旬】乾燥

ツルからカボチャを切り取り、
切り口を南に向けて乾燥させます。
収穫～乾燥のこの時期、
晴れが続くことが少なく、苦労します。

【10月】収穫後・乾燥

温度管理をしたハウスの中で
40～50日寝かせます。
この作業により、十分なデンプンが糖化します。
すぐに出荷するより、歩留まりは大きく落ちますが、
デンプン由来のホクホク感、糖化することにより
生み出されるしっとりとした甘味。
この寝かせる工程がとても重要なのです。

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【調理例】

一果採り雪化粧かぼちゃ
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