ぱぱっとお手軽。即席ラーメンの巻

　私が小学生の頃は、土曜日の授業は午前中で終了、家で食べるお昼の食卓に、母が忙しい時は、短時間で作れる即席ラーメンが登場したものです。独特な食感や味は今でも郷愁を誘います。
　便利である反面、気になるのは食品添加物。お子さんにも安心して食べてもらえるものをと、らでぃっしゅぼーやでも即席ラーメンを開発しています。一般の即席ラーメンと比較しながら見てみましょう。

　一般のものは、調味料（アミノ酸等）は、麺、スープのいずれの味付けでも使用されている可能性があります。グルタミン酸ナトリウムなど1種類の旨み成分では味が単調になりがちですので、他のアミノ酸やそれ以外の旨み成分を組み合わせたものが一般的です。（そのため「等」がついています。）
　 かんすいは、ラーメンの麺の独特なコシを出すものです。かんすいと表記できるものは複数あり、表示では物質の特定はできません。また、炭酸Caはかんすいの補助でしょう。らでぃっしゅぼーやでは代替として以前は貝殻や卵殻由来のカルシウムを使用していましたが、コシを出すには限界があり、現在は炭酸ナトリウムをかんすいとして使用しています。
　 カラメル色素はスープ、カロチノイド色素は麺の色づけ、増粘多糖類はスープのとろみづけ、乳化剤はスープの水分と油分をなじませる目的でしょう。
　 酸化防止剤は、販売後の保管条件が悪いと起こる、油で揚げた麺の酸化を防ぐ目的と思われます。ビタミンEはもともと油に含まれ、酸化を防ぎますが、油を精製する過程で取り除かれてしまうため、再度加えることで酸化を防ぐのです。らでぃっしゅぼーやでは不使用ですので、直射日光、高温多湿を避けての保存をお願いします。