市販品とどこが違うの？ちくわの巻

　市販品のちくわ。一見違いがなさそうに見えますが、らでぃっしゅぼーやのちくわと、実際どんな差があるのでしょうか？

　一般品のちくわに入っている食品添加物は調味料（アミノ酸等）のみ。「等」とあるので複数の組み合わせです。それ以外で考えられる違いは、原料中の添加物。魚肉練り製品の原料となる魚肉のすり身には、食品添加物であるリン酸塩Naが使用されていることが一般的です。原料段階の魚肉すり身に添加し、ちくわの製造工場ではリン酸塩Naを加えず、製品となったちくわにリン酸塩Naによる効果や影響が出ていない場合、商品には表示されないケースがあります。これは法律的にも認められています（キャリーオーバー）。すなわち、原料段階の食品添加物については、加えられた事実ではなく、最終製品においてその添加物の効果や影響が出ているかどうかが、表示有無の判断基準となるのです。それを判断し、決定するのは最終製品の製造者です。そもそも、魚肉のすり身にリン酸塩Naを加えるのは、冷凍保管中のすり身の蛋白変性を防ぐのが目的。ですので、製品となったちくわが、冷凍での影響を懸念する必要のない冷蔵品であれば、表示しない選択をするでしょう。

　今回の市販品も現在の食品表示では、原料段階も含めて使われている添加物が調味料（アミノ酸等）だけなのかどうか、正確には把握できないのです。
　らでぃっしゅぼーやでは、原料段階で使用される食品添加物に関しても、製品段階で加えられる食品添加物と同様にチェックしています。そして、らでぃっしゅぼーや基準の容認添加物リスト以外の使用は認めていません。