スローフードレシピ
＜材料＞ （4人分）
※材料には「らでぃっしゅぼーや」で取り扱いがないものもありますのでご了承ください。
※材料には「らでぃっしゅぼーや」で取り扱いがないものもありますのでご了承ください。
- 玉ねぎ 1/4個
- バター 大さじ半分
- 米 200g
- だし（水 400cc、昆布 40g）
- シャケ 200g
- くらかけ豆 50グラム
- イクラ 適量
- 粉チーズ 大さじ1
- パセリ 少々
- 塩・胡椒 少々
＜作り方＞
- 豆はゆでて大きめに刻んでおきます
- 玉ねぎをみじん切りにし、バター、米、刻んだ豆を一緒に炒める
- だし汁を2.に加え、米がやわらかくなるまで煮る
- 粉チーズと刻んだパセリを加え、皿に盛りつける
- シャケをソテーしリゾットの上にのせ、イクラを飾ってできあがり
＜ワンポイント＞
リゾットは型をつかって盛り付けると、よりおいしそうに！
見た目も大事です。
リゾットは型をつかって盛り付けると、よりおいしそうに！
見た目も大事です。
＜材料＞ （4人分）
※材料には「らでぃっしゅぼーや」で取り扱いがないものもありますのでご了承ください。
※材料には「らでぃっしゅぼーや」で取り扱いがないものもありますのでご了承ください。
- サーロイン 80g×2
- パン粉 100g
- 粉チーズ 大さじ2
- パセリ 少々
- 塩・胡椒 少々
- レモン 飾り用少々
- 炒め油 適量
ソース用
- ソテーした肉の肉汁をスープでのばしたもの（またはスーゴ・ディ・カルネ） 100cc
- まこもだけ 100g
＜作り方＞
- 肉は脂身をおとし、塩・胡椒をする。脂身は細かく切る
- ボールにパン粉、半量のチーズ、パセリ、脂身をまぜる
- 肉全体に2.のパン粉をはりつけロールにする
- 油をひいたフライパンで、ロールした肉を焼き上げ、ミディアムにする
- ソースを作ります。（まこもだけを細切りにし、ソテーした肉のだし汁で柔らかくなるまで煮ます）
- 皿に肉を盛り付け、ソースをかけてレモンを添える
＜ワンポイント＞
スーゴ・ディ・カルネとは肉のだし、フランス料理でいうフォンドボーのことで、子牛のスネや、野菜・ハーブで作るイタリア料理の基本ソースです。
スーゴ・ディ・カルネとは肉のだし、フランス料理でいうフォンドボーのことで、子牛のスネや、野菜・ハーブで作るイタリア料理の基本ソースです。
＜材料＞ （4人分）
※材料には「らでぃっしゅぼーや」で取り扱いがないものもありますのでご了承ください。
※材料には「らでぃっしゅぼーや」で取り扱いがないものもありますのでご了承ください。
- 牛乳 500cc
- 砂糖 40g
- 有機栽培煎茶の茶葉 15〜20g
- 板ゼラチン 10g
- （お好みで）カラメルソース 少々
- 茶葉 飾り用に少々
＜作り方＞
- 板ゼラチンを氷水で戻す
- 牛乳を70℃まで温め砂糖、茶葉を加える
- そのまま10分置き、再度70℃まで温める
- 茶漉しで茶葉を取り出し、ゼラチンを入れさます
- 型に入れ冷蔵庫で固める
- お好みでカラメルソースや茶葉をかけていただく
＜ワンポイント＞
漉すときに茶葉を押し付けないこと
漉すときに茶葉を押し付けないこと
