野菜･果物いろいろ大図鑑

	葉もの
	珍しい紫色のカリフラワーです。ヨーロッパではよく見かける品種です。ゆでると花蕾（からい）の紫色が緑色に変わります。

もともと保存のきかない野菜です。時間とともに栄養が減少してしまうので早めに食べきりましょう。保存する場合は茎をぬらしたキッチンペーパーで巻き、ビニール袋に入れて、冷蔵庫の野菜室に。すぐに召し上がれない場合は、硬めに茹でて、水気を切って冷まし、くっつかないように少し離して密閉袋に入れて冷凍庫へ。

煮汁が淡い紫色になりますが、もともと野菜に含まれる色素ですので、安心してお召し上がりください。
気になる方は下ゆでしてから調理してください。

調理の仕方は白いカリフラワーと同じです。
温野菜サラダやシチュー、グラタンなどにお使いください。

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