日本の各地域には、食文化や気候風土に合わせて昔から受け継がれてきた様々な「伝統野菜」があり、その野菜たちは姿形だけでなく味も格別。これまで味わったことのない感動のおいしさにきっと出会えます。「いと愛づらし」の名称は「珍しい」と、古語の「めづらし（すばらしい、かわいらしい、などの意）」をかけ合わせたもの。その名の通り「いと愛づらし野菜」は
１． これまでに見たことや食べたことのない珍しい野菜
２． 各地方に伝わる伝統野菜
３． 学術的重要性が高いと思われる野菜（実はこうなっているんだーと感心してしまう野菜）
の中から、らでぃっしゅぼーやと生産者、会員様などで構成される「選定委員会」で審査の上、選定された野菜たちです。
のマークがついています。 

「いと愛づらし野菜」は売上の1％を毎年、種を守る活動をしているところに寄付しています。
2010年分は（財）広島県農業ジーンバンク（地域に固有な種や品種を保護する活動を行っています）に寄付しました。