きゅうり
きゅうり
果菜
きゅうりの原産地はインドのヒマラヤ山脈あたりで、3000年も前から栽培されていたとても古い野菜のひとつです。
現在は、サラダに欠かせない野菜のひとつとして、不動の人気を誇っています。
水気をふき取り、ポリ袋に入れ野菜室に立てて保存。低温障害を受けるので冷やしすぎは禁物。
きゅうりに含まれる苦味成分の「ククルビタシン」という物質は、きゅうりの両端に多く含まれるため、両端１センチほどを切り落としてから、端部分の皮をくるりと一周剥きます。
その後、小さじ１杯程度の塩をふったまな板におしつけるようにしながら、手でコロコロと転がします。イボが取れて、塩が緑色がかってきたら、水洗いして料理に使います。
Q.01きゅうりに白い粉のようなものがついている。これは何ですか？
- A.01
- 白い粉のようなものはブルームと呼ばれ、きゅうりが自らの水分の蒸発を防ぐために出すもので、安心してお召し上がりいただけます。
以前は市場に出回るほとんどのきゅうりがブルームのつく種類でしたが、消費者から「農薬ではないか」との問い合わせが多く出たため、今では粉の出ない品種が多くなりました。
Q.02「ブルームレスきゅうり」ってなんですか？
- A.02
- 「ブルーム」というのはきゅうりに付いている白い粉のようなもののことで、この「ブルーム」がついていないきゅうりのことを「ブルームレスきゅうり」と呼びます。
ブルームはきゅうり自身が出す粉ですので、ついていても安心してお召し上がりください。
