赤かぶは東日本に、白かぶは西日本に多いといわれます。かぶの旬は11〜3月。春の七草のひとつで「スズナ」とも呼ばれます。聖護院大丸かぶ、金町小かぶなど、さまざまな種類があります。
かぶの根には、ビタミン類のほかに、消化酵素アミラーゼが含まれています。葉のほうには、カロテン、ビタミンCがたっぷりなので、捨てずに使いましょう。
やわらかく、アクがないので、さっと炒めたり、サラダにしてもおいしいです。

買ったらすぐに葉を切り落とし、別々に保存します。葉がついたままだと、根の水分を葉が吸い上げてしまい、かぶのうまみがなくなったり、すができることがあります。根はラップをして冷蔵庫へ。
葉は茹でて、冷蔵か冷凍庫へ入れてください。