原産地はアフリカ北東部（エチオピアが有力）で、熱帯から温帯で栽培されています。エジプトでは、紀元前元年頃にはすでに栽培されていました。オクラは英語で、フランス語はガンボといいます。 日本語名はアメリカネリ（黄蜀葵）。オカレンコン（陸蓮根）とも言います。
オクラは、刻んだ時にぬめぬめした粘り気が出ますが、この粘り気の正体は、ペクチン、アラピン、ガラクタンという食物繊維で、コレステロールを減らす効果をもっています。

袋に入れて冷蔵庫で保存。

まな板に並べて塩をふり、板ずりします。ネットに入れたものは、そのまま塩をふってネットごともみましょう。