枝豆（えだまめ）は、未成熟な大豆を収穫したもので、日本では大豆の代表的な食べ方のひとつです。品種も様々で、関東では緑色をしたもの、上越では実が茶色がかった色の「茶豆」と呼ばれる品種が主流となっています。茶豆は見た目の鮮やかさは劣りますが、香り、旨みに根強い人気があります。他に有名なものとして山形県・庄内産の「だだちゃ豆」が挙げられます。
カルシウムが豊富で、カロテン、ビタミンB1、Cも多く含まれています。

できるだけ低温で保存します。時間がたつと風味が落ちてしまいますので、早めに食べましょう。
長く保存したい場合は、かためにゆでて冷凍保存します。

沸騰したお湯に塩を少々入れ、水洗いした枝豆を入れて３〜5分ゆでます。塩気をプラスするなら、ザルにとってから振り塩を！